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酒店厨房设备使用中要注意哪些问题

一、使用酒店电磁蒸柜时要注意事项:

    1、因为酒店电磁蒸柜与家用蒸柜使用范围不同,酒店电磁蒸柜使用的频率高,比家用的大;因此通常酒店电磁蒸柜设计温度要稍高于家用蒸柜(约为 105 ℃),工作时蒸柜内部压力也稍高于家用蒸柜,开门拿取食物前应首先暂停加热,待内部下降后再开门拿取食物,这是为了防止人被蒸汽烫伤,要取食品时应先做好防护工作——戴隔热手套隔热,毕竟酒店电磁蒸柜温度非常高。

    2、酒店电磁蒸柜上装置有弹簧式安全阀,它是起了一定的保护作用——当进气阀门全部关闭时,同时主机出现检测故障时作为蒸气的汇放通道;因此大家在使用时切勿随意压住此安全阀。

    3、我们需要定期排放柜体内部的冷凝水,并且要经常清洗柜体内部杂物,个体大的杂物一定要用手捞出,以防堵塞凝水管道,清洗完毕后关闭冷凝水放水阀,防止下次使用时泄漏蒸气。

    4、每次关机时,将柜体底部的水排出,这样就会使盐份浓度高的水及时排掉,防止长时间不排水造成的炉胆结垢损坏,影响到酒店厨具的使用。

二、使用酒店电磁汤炉要注意事项:

商用电磁汤炉应使用配套汤桶,不能使用不带磁汤桶,否则易引起电磁炉损坏。

加热部分微晶玻璃不能承重,请勿直接放在微晶板上加热,汤桶应大于加热面积,压住不锈钢板才可以用。

关机时要注意以下几点:

    1、商用电磁炉关闭开关后,机芯内部还有余热,需等散热风扇停止转动后,再关闭电源。

    2、烹调结束,锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板,切勿立即触摸该顶板。

    3、切勿用产拉扯电线的方法拔出插头。

    4、在确认不用电磁炉时,切勿使电源线还处于接通状态。

    5、电磁炉使用完毕后,微晶板上尚有余热,请勿用手触摸。

 

使用酒店电磁炒炉时要注意事项:

    1、电磁炉工作时将锅移开,能听到间歇性报警场(如“嘀……嘀……”),及时将锅放回即中止报警并继续加热。若长时间不放上锅(如报警声超越 20 次 后),系统将自动中止检锅,此时再放上锅不能加热,假如要加热需关机重新开机。

    2、由于商用电磁炉温度传导的迟滞性,即便电磁炉有干烧维护功用,干烧仍可能形成锅具的损坏或变形,所以尽量不要呈现锅具干烧或加热过度。切勿使物品跌落在电磁炉面板上,如外表呈现裂纹,应立刻关掉电源,拔出手头并送往修理。

    3、商用电磁炉显现板档位“1-9”时,工作指示灯亮时,表示电磁炉处于加热状态,设备中止加热时,应将开头置于“-”,工作指示灯不亮的位置。

    4、用商用电磁炉炒菜时,应留意火候的把握,依据运用习气适时调理档位,确保烹饪质量。通常间隔锅炉底中心有一拳大小的位置火力不大,炒菜放油时要边搅动油,以便让油平均受热。

    5、关于商用电磁炒炉,停止抛炒锅(锅体与电磁炉可分体)运用时,必需运用电磁炉同品牌的配套锅具,若运用其他品牌的锅,其弧度与微晶板弧度不分歧,可能招致本产品性能降落、工作失常、以至会损坏电磁炉。锅变形时应及时改换新锅,反之惹起微晶板损坏。假如商用电磁炉的微晶板决裂应中止运用。


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